溫度：為半耐寒性蔬菜，發芽適宜溫度為20—25℃，生長適宜溫度為晝18—23℃，夜溫13—18℃。溫度過高、過低均對生長不利。

土壤：胡蘿卜根系發達，因此，深翻土地對促進根系旺盛生長和肉質根肥大起重要作用。要求土層深厚的砂質壤土，PH5—8較為適宜。要求土壤濕度為土壤最大持水量的60—80%。

水分：前期水分過多，地上部分生長過旺，會影響肉質根膨大生長；若生長后期水分不足，則直根不能充分膨大，致使產量降低。過于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都會妨礙肉質根的正常生長，產生畸形根。